烹饪工艺与营养专业简介

一、专业概况

烹饪工艺与营养专业2009年开办，专业荣获：国家首批现代学徒制试点专业、湖北省品牌特色专业，是全国职业院校非物质文化遗产传承示范基地。

图1：学生代表湖北省参加全国职业院校技能大赛烹饪赛项获团体二等奖

二、专业特色

烹饪工艺与营养专业根植于中国教育之乡和中国东坡美食之乡。专业人才培养模式先进：坚持校企合作、产教融合办学模式，形成了“大师带徒，中高本贯通，产科教融汇”的人才培养模式；构建了培养校企双主体、学生双身份、教学双环境、施教双师资教学模式；搭建了强基训练、赛训融合、工学交替的实践教学体系；建成了以国家专业标准为基础，对接职业岗位要求，融合国家职业资格标准、国家技能等级标准的课程体系。教授学生知识，培养学生技能，塑造学生人格。

图2：举行现代学徒制师徒结对仪式

三、培养目标

本专业与多个国内外餐饮连锁集团合作，培养面向现代餐饮行业，具有系统的烹饪理论知识和较强的综合烹饪技能，又有营养分析和餐饮管理能力的生产、管理、服务的高素质技术技能人才。

四、师资团队

专业教学团队专兼职教师12人，其中享受国务院特殊津贴1人，全国技术能手1人，全国劳动模范1人，楚天技能名师1名，中国烹饪大师6名、湖北省技术能手2人、湖北省优秀教练2人。

图3：教师获全国技术能手

五、主干课程

中式烹调工艺、中式面点工艺、楚菜制作技术、食品营养配餐、西餐工艺、西点制作、菜肴制作技术、餐饮食品安全、宴会设计与实践、菜点创新设计、食雕与冷菜工艺、餐饮企业运行管理等。

六、校企合作

本专业与武汉粗茶淡饭餐饮有限责任公司、武汉洲际酒店、大惠集团、咸亨酒店、武汉艳阳天等国内外知名酒店长期合作，学生赴武汉、北京、上海等多地高星级酒店实习及就业。

图4：武汉粗茶淡饭•黑珍珠餐厅

七、就业前景

主要从事餐饮企业烹饪操作与厨房管理岗位，中等职业学校烹饪教学师资岗位和餐饮企业食品营养、卫生指导和营养配餐等岗位。本专业培养了一大批优秀毕业生，如大惠集团企业餐饮总监袁知仁、元道料理董事长杨鹏飞、全国技术能手艾思博等；近100余位优秀毕业生担任省内外高星级餐饮企业总经理、总监、行政总厨等职位，成为餐饮企业的精英。

图5：袁知仁，男，湖北省大冶市人，烹饪201601班的学生，现任大惠集团行政总厨，月薪2万以上

图6：余雪莹，烹饪202101班学生，湖北省技术能手;央视新闻频道：余雪莹从‘小白’走向世界大赛的‘烘焙女孩’

八、资格证书

烹饪工艺与营养专业学生在校期间可取得中式烹调师/中式面点师/西式烹调师（三级）中的一项证书。

图7：高级中式烹调师（三级）职业资格证书

九、实习实训

校内建有烹饪实训中心，教学面积1000余平方米，拥有国家级烹饪专业生产性实训基地、国家级烹饪技能大师工作室、楚菜大师工作室，实训基地功能齐全，设施完备。包括中餐烹饪实训室、西餐烹饪实训室、中式面点实训室、西式面点实训室、食雕与冷拼实训室、美食品鉴室等。

图8：中式面点工艺实训现场

图9：中式烹饪实训室

十、技能竞赛

近年来烹饪专业学生在各级各类烹饪大赛中获奖150余人次，有6位学生获得湖北技术能手称号，5名学生进入世赛中国集训队，参加全国职业院校技能大赛烹饪赛项，获团体二等奖2项。

图10：全国职业院校技能大赛烹饪赛项团体二等奖